Luciana Monteiro desvenda o sucesso no ramo de buffet

Comandar uma equipe responsável por dois dos mais importantes buffet’s de Fortaleza não é uma tarefa fácil. Mas Luciana Monteiro consegue fazer isto com brilhantismo, tanto que seu nome é consagrado no segmento de eventos. A seguir, confira a entrevista da semana com a empresária:

O que foi determinante para atuar no ramo de buffet?

A experiência na consultoria de gestão de bares, hoteis e restaurantes, onde eu e o Beto atuamos por 10 anos, nos incentivou a abrir um buffet. Minha paixão pela produção, desenvolvimento de produtos e o know how adquirido em trabalhar diretamente com serviços nos pareceram bem atrativos, além de, na época, possuirmos um espaço físico inutilizado que viabilizou a instalação deste negócio.

Quais as dificuldades mais significativas de abrir um negócio em um ramo onde a concorrência é tão grande?

Há 10 anos, o mercado era diferente. Apesar de existirem vários buffets na cidade, a maioria com pelo menos duas décadas à nossa frente, sentíamos que a inovação era uma carência e fomos desenvolvendo nosso negócio com esta premissa, como também uma busca incessante pela qualidade de serviços e produtos.

Aliás, como dribla as ações da concorrência e busca se diferenciar dos demais buffet’s?

Qualidade de produtos, inovação constante, qualidade de serviços e quantidade. Nossos maiores diferenciais são o atendimento, onde procuramos estar o máximo presentes no processo da realização do evento, como facilitadores no processo, ajudando nosso cliente no que ele precisar, além de pesquisa e mudança de produtos constante e o principal: um projeto de gestão de risco, onde avaliamos evento por evento, de acordo com o porte, tipo, as possíveis falhas que podem acontecer. Desta forma, temos conseguido manter nosso padrão de qualidade no dia do evento, com um nível de excelência de 97%, índice que desenvolvemos que nos mostra a satisfação dos clientes e convidados. Outro ponto forte nosso é a quantidade de alimentos servida. Trabalhamos com o sistema open table. Quando iniciamos o serviço, ele só é retirado ao final do evento, o que possibilita que seus convidados possam se servir durante toda a festa, proporcionando uma sensação de fartura e conforto. 

Para você, o que não pode faltar em um serviço de buffet que busca ter excelência em seu cotidiano?

Controlar a operação, fazer reuniões periódicas com os gerentes operacionais, conferir, conferir, conferir e, depois, conferir novamente. Eu costumo dizer que aquele profissional que diz para o cliente "deixa comigo, que, no dia, você vai adorar" é o pior profissional que pode existir. Isto é proibido aqui. Para nós, é extremamente importante que o cliente entenda tudo do seu evento e, desta forma, ele escolhe conscientemente, não sendo induzido, e, quando ele entende, nos ajuda a evitar problemas de passar convidados no evento, sem que estejamos preparados, define seu layout conosco. Enfim, ele sabe o que irá acontecer na festa. Claro que, no dia, tudo é mágico porque, por mais que ele tenha noção, receber tudo que ele contratou com perfeição é uma dádiva, mas eu faço questão que eles tenham conhecimento do que esperar. Isso vem funcionando muito bem, não temos nenhuma reclamação pós evento. 

Qual o lado mais agradável e qual a parte menos prazerosa de se trabalhar no ramo de buffet?

A parte mais agradável são os olhares de felicidade que observamos na hora do evento, quando nosso cliente recebe sua festa e fica muito feliz. A parte menos prazerosa, no entanto imprescindível, é o planejamento constante, as conferências de todos os itens. Nosso processo de qualidade é um pouco cansativo, temos auditoria de montagem, até os doces que produzimos são conferidos, antes de ir para o cenário e, principalmente, trabalhar à noite. Apesar de termos uma equipe de alto padrão noturno, participamos dos eventos à noite, portanto trabalhamos todos os dias da semana, de dia e de noite, um pouco cansativo. 

Como define a importância do Imperium Buffet e Imperium Palatium na sociedade cearense?

Quando montamos o Imperium, não tínhamos a pretensão de atender um público mais exigente. Os produtos e preços eram diferentes. Aí, começamos a desenvolver produtos diferenciados, contratamos um chef de cozinha e de confectioner muito bons, e foi uma explosão. A enorme quantidade de eventos e o boca a boca nos fizeram, em oito anos, ter que praticamente parar de vender, pois não tínhamos mais datas para vender nos próximos 24 meses. Aí, corremos para construir o Palatium, com o objetivo de qualificar mais nossa operação. Com a sua belíssima estrutura, o Palatium, hoje, graças a Deus, está virando objeto de desejo das noivas, debutantes e de formaturas. É super engraçado: quando as pessoas visitam o Palatium, não querem mais visitar outros buffets. 

Relate um episódio inesquecível (trágico ou cômico) durante alguma festa no buffet!

Inesquecível quando eu vendi um 50 anos com o nosso Boteco. Este nosso produto é impressionante, sucesso absoluto nos casamentos e aniversários. Isso foi em uma quinta-feira. Quando foi na segunda-feira seguinte, o cliente veio com sua filha e me disse que queria transformar esse aniversário em um casamento surpresa, porque, na época que ele se casou, 20 anos atrás, com sua esposa, ele não teve condições de lhe proporcionar uma festa, então o momento seria este. Enfim, eles me deram três meses para ajudá-los a organizar esse aniversário-casamento! Foi muito divertido e tenso. Tínhamos que fazer duas reuniões sempre, uma com a esposa dele, pensando que estávamos fazendo a organização do aniversário do marido dela, e outra com a filha e o esposo, onde realmente definíamos sobre o casamento. No final, tudo ficou maravilhoso, até o vestido de noiva conseguimos fazer sem ela saber. No dia, ele a chamou no palco, se ajoelhou e a pediu em casamento na frente de todos. Não teve uma pessoa que não chorasse! Enfim, ninguém sabia, só eu, a filha, o esposo e os pais da noiva. Foi tudo mágico! Ela ficou linda, e o melhor: não nos matou devido à surpresa (risos). Ela amou tudo, foi muito emocionante!

Qual tipo de evento mais te emociona no buffet? E qual o mais trabalhoso?

Os casamentos sempre me emocionam. Como nós acompanhamos os noivos durante o processo, inevitavelmente desenvolvemos uma amizade e sofremos com seus problemas, principalmente com saúde na família, e também vibramos com suas conquistas, como o encerramento da faculdade, quando passam em concurso, enfim amizades para sempre são construídas. Os eventos mais trabalhosos são quando o cliente contrata por algum motivo algum tipo de profissional que não tem capacidade técnica ou emocional de realizar o evento, aí acabamos absorvendo atividades que não são nossas para proteger o evento como um todo, isto também faz parte do nosso projeto de gestão de risco: conferir tudo de todos os profissionais que irão trabalhar no evento. 

Para os próximos anos, qual o planejamento estratégico para a consagração dos buffet’s?

Como eu disse, o Palatium está se firmando como um objeto de desejo do mercado de eventos sociais e formaturas. Precisamos, agora, desenvolver seu potencial de eventos corporativos e qualificar nossos cardápios para atender os públicos mais exigentes que estão escolhendo-o para realizar seus eventos.

Em sua rotina, como ocorre o processo de manutenção de qualidade e da estrutura nos buffet’s?

Nossa gestão é baseada em projetos, o que vem da nossa vocação pela consultoria. Temos uma pessoa responsável pela manutenção, pintor fixo, e processo para tudo, dedetização, faxinas de cozinhas e auditoria de produção.

Alguns buffet’s estão passando a promover eventos abertos ao público por uma questão de necessidade do mercado. Por exemplo, tem buffet em Fortaleza que promove shows de artistas nacionais com venda de ingressos ao público. Você pensa em inserir essa novidade ao Imperium?

Já fomos procurados para fazer alguns eventos, mas, como temos algumas exigências em relação ao público, horários, tipo de evento, ainda não realizamos nenhum. Como precisamos manter um padrão de qualidade, precisamos escolher direitinho para quem vamos abrir nossa casa. Em relação à bilheteria, pois não podemos colocar em risco o posicionamento de qualidade que conseguimos no decorrer desses anos em eventos com má organização ou que não nos permitam um controle rígido de segurança, alimentar e de patrimônio, mas acredito, sim, que vamos fazer alguns eventos bem legais de bilheteria, com os parceiros certos que estamos selecionando.

Sobre sua vida pessoal, você se considera uma mulher vaidosa? Como cuida do corpo e da mente?

Muito vaidosa com os produtos (risos)! Adoro miniaturas, comida muito quente e bebida bem gelada. Confesso que o meu trabalho é muito puxado, bem hard work. Aí, a vaidade fica mais para os eventos, as clientes do que a mim. Preciso melhorar isso. As pessoas reclamam muito que eu não frequento os eventos. É que, realmente, o tempo livre é um fator difícil para quem faz a quantidade de festas que eu faço, principalmente agora com dois buffets. Cuido da minha mente com o amor da minha filha e do meu marido. Minha família é maravilhosa, além de procurar estar mais conectada com o papai do céu todo dia. Mas confesso que estou em falta com meu corpo, preciso fazer atividade física com maior frequência.

O que gosta de fazer nas horas livres?

Ficar com minha família. 

Como administra o tempo entre trabalho, lazer e família?

Tenho uma agenda muito organizada. Meu marido é muito organizado também, aí a gente se reveza nas atividades, e tudo dá certo. 

Como empresária e cidadã, qual sua avaliação sobre o momento político atual do Brasil?

Não adianta nos preocuparmos! Acho que cada empresário tem que fazer seu papel. Nós não estamos parados esperando as coisas melhorarem, estamos trabalhando dentro do possível, continuando nosso projeto de inovação e qualidade, controlando os custos e os recursos de terceiros, isso é muito importante no nosso segmento para garantir o negócio, mas buscando crescer no momento de crise. Usamos aquele trocadilho: em momento de crise, tire o s e crie. 

A instabilidade econômica afetou de que forma o segmento de buffet?

Não! Graças a Deus, nosso único impacto foi nas margens, porque a concorrência está operando com muito desconto. Nosso volume de eventos é muito grande. Dessa forma, estamos conseguindo cumprir nosso orçamento. Mas fico preocupada com alguns concorrentes que estão, literalmente, fazendo qualquer negócio para vender. Isso é arriscado, principalmente quando ofertam muito desconto para pagamentos à vista. Oriento meus clientes que corram disso porque, no nosso negócio, o dinheiro recebido deve ser preservado, não pode ser usado para fazer a festa do mês. Empresas que não têm esta metodologia não irão sobreviver a esse momento de crise econômica.

Para finalizar, o que é felicidade para você?

Felicidade é deitar e dormir com a consciência tranquila que você fez o seu melhor, viver a família, sentir Deus no ar que se respira, viajar o máximo que você puder e saber que você está fazendo o seu melhor na vida!

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